Здравейте приятели! Всеки от нас си пази мили спомени от детството! На какво сме играли, къде сме ходили, за какво са ни се карали. Скъпи спомени пазим и за бабините гозби. Днес ви припомняме няколко рецепти от така вкусната бабина трахана.
Траханата е ястие с арабски произход, наподобяващо попарата. Често присъства в кухните на Странджа, Сакар, Родопите и други райони на страната. Начинът на приготвяне на трахана може да се оприличи с италианската паста, тъй като заливката се прави като тесто от брашно и зеленчуци, което след неколкократно омесване и втасване се изсушава и стрива.
По този начин консервираният продукт може да се използва целогодишно за приготвяне на сос, с който се накисва препечен надробен хляб, гарниран със сирене и масло.
Особеното при приготвянето на трахана е, че се използва билка, наречена траханово. Тя придава специфичния вкус и аромат на ястието, а също така засилва ферментацията на тестото. Всеки край има различни варианти на рецептите за трахана. В странджанския регион рецептата за тестото включва тиква, домати, пипер и особена зелена подправка. Някои готвачи варят трахана с прясно мляко.
Рецепта за трахана от пловдивския край
Необходими продукти:
1000 г брашно тип 500
100 г тиквички
250 г червени чушки
300 г сусам
една люта чушка
1/4 пакет мая
Начин на приготвяне:
Сварете зеленчуците и ги претрийте през цедка. Прибавете брашното, маята, разтворена в малко вода, ситно счукания сусам и сол на вкус. Замесете тесто и го оставете да втасва за ден-два. От него оформете малки топки. След като започнат да засъхват, ги претрийте през гевгир. Изсушете получените зърна.
Рецепта за трахана от сливенския край
Необходими продукти:
1 с.л. трахана
400 мл вода
2-3 филийки стар хляб
70 г сирене
чубрица
черен пипер
чесън на прах
1-2 с.л. масло или олио
Начин на приготвяне:
За всяка порция вземете по 1 с.л. трахана и по 400 мл вода. Сложете водата да заври с малко сол и поставете в нея размитата в малко вода трахана. Оставете да се вари за около 10 минути, докато сместа се сгъсти. Препечете филийките стар хляб и го начупете в купа за сервиране. Върху хляба натрошете сиренето. Ако желаете, добавете подправките – черен пипер, чесън на прах и др.
Залейте хляба със сварената трахана и изчакайте около 5 минути, за да кипне. Нагорещете олио (по 1-2 с.л. на порция) олио или масло и запържете в него червения пипер. Заливаме ястието със запръжката.
